Carte du restaurant
LES CLASSIQUES DE LA FERME
Cuisses de grenouilles, parfum de réglisse
29 €
Risotto truffe noire, vieux Parmesan
et champignons de Paris
32 €
Velouté et chips de topinambours,
Chantilly de truffe noire
33 €
Pâté croûte au foie gras selon la tradition
28 €
LES ENTREES
Pesto de brocoli au poivre du Cambodge, légumes grillés,
pousses d’épinards, vinaigre de sapin et graines soufflées
19 €
Tarte fine de légumes d’hiver,
chèvre frais de la ferme de Laya, râpée de Galabé, suc d’herbes fraîches
24 €
Poireaux vinaigrette,
œufs mimosa, 10 gr de caviar Daurenki Petrossian
39€
Chou-fleur rôti,
Féra fumée du Lac Léman, noisettes et amandes, sauce chermoula
26 €
L’ÉTABLE
Côte de cochon Ibérique rôtie et poitrine fondante,
céleri braisé, kumquat en pickles, sauce diable
39 €
Entrecôte Simmenthal maturée 30 jours OU Filet de bœuf Blonde de Galice,
cocotte de purée fumée, épinards au beurre noisette
43 €
Suprême de Poulet fermier de la cour d’Armoise, la cuisse croustillante,
butternut en salade, pistaches et huile de pistache
38 €
LE VIVIER
Omble chevalier du Jura cuit au beurre salé,
sabayon aux agrumes, carottes au foin
36 €
Bar de ligne rôti au genièvre,
embeurrée de choux vert, jambon de montagne
39 €
Barbue en cocotte, blanquette de champignons de Paris
à l’anis étoilé, panais grillé
39 €
LES FROMAGES
Plateau de fromages
14 €
LES DESSERTS TRADITIONNELS DE LA FERME
Millefeuille à la vanille Bourbon
à partager
18 €
Gaufres minute, Chantilly
et sauce chocolat chaud
14 €
Tarte au chocolat
hyper légère
14 €
Tarte Tatin traditionnelle à partager,
crème légère et glace vanille
18 €
Baba au vieux rhum ambré,
et ananas Victoria
14 €
Glaces et sorbets
10 €