Le menu

Le potager

• Tarte sablée parmesan, avocats aux agrumes, radis et graines croquantes 19€
• Betteraves de couleurs crues et cuites, poulpe à la plancha et crème de romarin 24€
• Os à moelle grillé, fricassée de champignons aux herbes et gremolata 21€
• Légumes grillés, salade de pousses d’épinards, noisettes torréfiées et copeaux de tomme de montagne €19

• Pâté croûte au foie gras selon la tradition 28€
• Velouté de topinambours, chantilly de truffe noire et chips de topis 33€
• Cuisses de grenouilles, parfum de réglisse 29€
• Risotto truffe noire, vieux parmesan et champignons de Paris 29€

L’étable

• Entrecôte Simmenthal maturée 30 jours ou let de bœuf Blonde de Galice, purée fumée, épinards au beurre noisette 43€
• Ris de veau meunière, carottes des sables rôties et jus de carotte €39
• Suprême de Poulet fermier, la cuisse croustillante, tagliolini maison aux truffes, sucrine grillée au parmesan et jus de volaille 36€

• Crevettes Obsiblue pochées au lait de coco, poêlée de légumes à la citronnelle €36
• Dos de cabillaud confit à la truffe, coulis de cresson et minestrone de légumes 39€
• Aile de raie pochée au vinaigre, chou vert et beurre de Xérès 32€
• Crevettes Obsiblue pochées au lait de coco, poêlée de légumes à la citronnelle 36€

• Dame blanche, noisettes et cacahuètes caramélisées 14€
• Gaufres minute, Chantilly et chocolat chaud 14€
• Tarte au chocolat hyper légère 14€
• Votre plateau de fromages 14€
• Tarte Tatin traditionnelle à partager, crème légère et glace vanille 14€
• Baba au vieux rhum ambré et coulis de mangue 14€
• Glaces et sorbets 10€