Le menu

Le potager

• Tarte sablée parmesan, avocats aux agrumes, radis et graines croquantes €19
• Toast aux champignons, crumble de noix, croustillant de poitrine de cochon et huile de persil €21
• Œufs pochés, bouillon de céleri rave au poivre long, maquereau fumé, croutons de seigle €24
• Légumes grillés, salade de pousses d’épinards, noisettes torréffiées et copeaux de tomme de montagne €14/€19

• Pâté croûte au foie gras selon la tradition €28
• Velouté de topinambours, chantilly de truffe noire et chips de topis €33
• Cuisses de grenouilles, parfum de réglisse €33
• Risotto truffe noire, vieux parmesan et champignons de Paris €27

L’étable

• Entrecôte Simmenthal ou Filet de bœuf Blonde de Galice, gratin Dauphinois, épinards aux beurre noisette €42
• Ris de veau meunière, carottes au miel de montagne, purée d’oignons doux et légumes séchés €39
• Suprême de Poulet fermier, la cuisse croustillante, tagliolini maison aux truffes, salade de mâche au jus de volaille €34

• Crevettes Obsiblue pochées au lait de coco, poêlée de légumes à la citronnelle €36
• Truites aux amandes, beurre noisette aux câpres, et haricots verts aux algues €32
• Filet de daurade à la plancha, poireaux vinaigrette, quinoa aux herbes et jus acidulé €34

• Dame blanche, noisettes et cacahuètes caramélisées €14
• Gaufres minute, chantilly et chocolat chaud €14
• Tarte au chocolat hyper légère €14
• Votre plateau de fromages €14
• Parfait orange sanguine, fruits rouges au gingembre et madeleine tiède au miel €14
• Baba au vieux rhum ambré et coulis de mangue €14
• Glaces et sorbets €10